Category "Ẩm thực Côn Đảo"

Riêu được lọc, nấu từ sản vật địa phương gồm cua, rạm… Bún riêu cua Bà Hai Khiêm ở Côn Đảo có hương vị của tô bún mang nét đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được

Tô bún riêu có vị ngọt từ nước lèo, vị béo từ riêu cua, vị thanh thanh của cà chua chín, dai dai của miếng chả cá, đậu phụ, tóp mỡ và mắm tôm. Tô bún được ăn kèm với chanh tươi, ngò gai, mắm ruốc và đĩa rau sống tươi ngon (giá, rau muống, rau thơm, xà lách…). Nếu ăn cay, thực khách có thể nêm thêm ớt xay nhuyễn cho thêm chút cay nồng.

Trước đây. trên đảo chỉ có một quán bún riêu cua nên hầu hết và du khách đến Côn Đảo hỏi bất kỳ người dân địa phương nào, họ sẽ chỉ bạn đến quán bún riêu của bà Hai Khiêm nằm khiêm tốn bên góc đường. Hiện nay, tuy đã có thêm nhiều quán bán nhưng nơi đây vẫn lưu giữ nhiều hương vị khó quên đối với nhiều người.

Ở đây nổi tiếng với món bún riêu Côn Đảo, rất nhiều du khách ghé đến đây để thưởng thức. Bún riêu được lọc, nấu từ sản vật địa phương gồm cua, rạm… Tô bún riêu có vị ngọt từ nước lèo, vị béo từ riêu cua, vị thanh thanh của cà chua chín, dai dai của miếng chả cá, đậu phụ, tóp mỡ và mắm tôm. Tô bún được ăn kèm với chanh tươi, ngò gai, mắm ruốc và đĩa rau sống tươi ngon (giá, rau muống, rau thơm, xà lách…)

Giá tham khảo: 20.000đ/tô nhỏ, 25.000đ/tô lớn.

Đây là một trong những đặc sản của hòn đảo phía Đông Nam này. Ốc vú nàng chỉ sinh sống ở trên các ghềnh đá tại một số nơi như biển Côn Đảo, vùng biển Cù Lao Chàm (Quảng Nam), khu vực Đại Lãnh dưới chân đèo Cổ Mã ở Khánh Hòa… Tuy nhiên theo các nhà nghiên cứu đa dạng sinh học, biển Côn Đảo đặc biệt thích hợp với sự phát triển của ốc vú nàng. Tại Côn Đảo, ốc vú nàng có quanh năm, nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào những ngày trăng tròn.

Các món ăn chế biến từ hải sản luôn hấp dẫn thực khách đến du lịch tại Bà Rịa – Vũng Tàu nói chung và Côn Đảo nói riêng. Đây còn là nguồn thực phẩm dồi dào dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dù vậy, hải sản cần được lựa chọn và chế biến, sử dụng đúng, để loại bỏ những nguy cơ gây dị ứng, ngộ độc, nhiễm ký sinh trùng có hại cho người dùng.

CÓ NÊN ĂN HẢI SẢN TÁI, SỐNG?

Hiện nay có khá nhiều món hải sản chế biến theo kiểu ăn sống hoặc tái như hào tái chanh, gỏi cá mú, gỏi cá ngừ, sushi…; đây đều là những món ăn ngon, lạ hấp dẫn thực khách. Dù vậy, các chuyên gia ATTP đều khuyên người tiêu dùng không nên ăn những thực phẩm này vì rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng gây hại cho sức khỏe. Ký sinh trùng thường có trong hải sản sống hoặc nấu chưa chín, bao gồm: giun tròn, sán dây, sán lá gan… Giun tròn, sống ký sinh trong ruột cá voi, hải cẩu. Trứng của loài ký sinh này theo phân cá voi, hải cẩu thải ra ngoài, trôi nổi dật dờ trên biển và bám vào các loại cá, mực nhỏ hơn như: Cá bơn, cá đá, cá hồi, cá ngừ, tôm… Sau đó, chúng phát triển thành ấu trùng. Các loại tôm, cá này lại là hải sản được ưa thích, vì vậy ăn sống dễ nhiễm giun. Ngoài ra, ăn cua, ốc, hào chưa được nấu chín kĩ, nhiều người đã bị các loại sán chui vào phổi, não, mật gây bệnh nguy hiểm tới tính mạng.

Theo bác sĩ Tiêu Văn Linh, hải sản mới chỉ chín tái thì nguy cơ mắc bệnh còn nguyên. Cũng không nên ăn hải sản đã chế biến từ lâu, mà chỉ ăn món ăn mới nấu chín, còn nóng sốt. Khi mua hải sản, không nên mua tôm, cua, sò, ốc, hến… đã chết. Bởi hải sản chết càng lâu, lượng histamin sinh ra càng nhiều, khi ăn vào càng dễ bị dị ứng, ngộ độc, rất nguy hiểm. Khi ăn hải sản ở quán, nên lựa chọn những quán hàng uy tín, bảo đảm ATVSTP. Nên đề nghị nhân viên quán chế biến lại nếu thấy món hải sản nướng, hấp chưa chín kỹ.

Để thưởng thức được những món tái, sống an toàn thì điều kiện chế biến, bảo quản và lựa chọn nguyên liệu phải được yêu cầu nghiêm ngặt. Nguyên liệu để làm món tái, sống phải bảo đảm tươi sống, được nuôi trồng, đánh bắt ở vùng nước không bị ô nhiễm và phải được chế biến, bảo quản tốt, giữ lạnh đủ lâu (cấp đông) trước khi ăn; có như vậy các ký sinh trùng, vi khuẩn có trong hải sản mới có thể bị tiêu diệt phần lớn. Tuy vậy, nấu chín vẫn là biện pháp an toàn nhất.

CẨN TRỌNG VỚI ĐỘC TỐ TỪ HẢI SẢN

Bên cạnh đó, một số loài hải sản mặc dù vẫn được sử dụng trong thực phẩm nhưng lại có chứa độc tố gây ngộ độc cho người ăn như cá nóc, sam lông. Một số vụ ngộ độc dẫn đến tử vong do ăn phải hải sản có chứa độc tố; nguyên nhân chính là do sự thiếu hiểu biết của người sử dụng.

Theo bác sĩ Tiêu Văn Linh, độc tố ở một số loại hải sản thì không thể loại bỏ bằng biện pháp đun sôi thông thường. Do đó, cách tốt nhất là tránh ăn các loại hải sản chứa độc tố như đã kể trên. Thực khách cũng không nên ăn hải sản ở vùng có thủy triều đỏ, bởi hải sản nơi này dễ nhiễm phải tảo độc và gây ngộ độc, nhất là nghêu, sò, trai, ngao… Biểu hiện ngộ độc là: đau quặn ruột, vã mồ hôi, tiêu chảy, cảm giác như nghẹt thắt lồng ngực, tiết nước dãi, sùi bọt mép, nói khó, nuốt khó, buồn nôn, nôn, run giật, cứng hàm, cứng lưỡi, chân yếu, đồng tử co, liệt vận động nhãn cầu; nếu nặng bị liệt toàn thân, da tím tái, thân nhiệt giảm, khó thở, liệt cơ hô hấp, truỵ tim mạch và tử vong.

Ngoài ra, nhiều loại hải sản có thể gây dị ứng cho người có cơ địa không hợp với chúng từ các loại tôm, cua, ghẹ, cá nhám, cá ngừ… Biểu hiện của dị ứng rất đa dạng và thường xảy ra rất nhanh, chỉ sau khi ăn vài phút hay vài giờ. Nhẹ thì nổi mề đay khắp người, gây ngứa ngáy… Nặng thì ngoài nổi mề đay còn phù nề mặt, khó thở, nôn, đau quặn bụng, có cảm giác nóng rát vùng thượng vị, tiêu chảy… Có khi nguy kịch đến tính mạng do sốc phản vệ. Vì vậy, đối với một loại hải sản lạ, chưa từng ăn lần nào thì bạn phải rất thận trọng vì có thể sẽ bị ngộ độc hay dị ứng với nó. Do đó, bạn phải cẩn trọng, nên ăn thử một chút bữa đầu, nếu an toàn mới tiếp tục ăn. Nếu bạn đã bị dị ứng với một loại hải sản nào thì đừng bao giờ thử ăn lại món đó.

MINH THIÊN
Báo Bà Rịa – Vũng Tàu

Ẩm thực Côn Đảo nổi tiếng bởi các món ăn được chế biến từ các loại hải sản: tôm mũ ni, cua mặt trăng, cá mú đỏ, cá rìa… Thế nhưng, đến Côn Đảo mà không thưởng thức các món ốc, bạn sẽ tiếc nuối.

Nói đến ốc ở Côn Đảo, người ta nghĩ ngay đến loại ốc mới nghe tên gọi thôi đã khiến người nghe không khỏi tò mò: ốc vú nàng. Gọi là ốc vú nàng vì vỏ ốc có hình chóp nhọn. Hình dáng bề ngoài của nó tựa như đôi gò bồng đảo của người thiếu nữ. Loại ốc này sống ở các gành đá ven bờ biển hay tại các hòn đảo và xuất hiện nhiều nhất vào những đêm trăng tròn, giữa tháng âm lịch.

Ốc Thiên nhiên Thu Hiền Côn Đảo

Trước đây, những món ăn từ ốc vú nàng chỉ để dành dâng lên vua chúa, sau này, nó trở thành món ăn thường ngày của người dân trên đảo và trở thành món ăn ngon, lạ với khách du lịch. Cũng như nhiều loại ốc khác, ốc vú nàng có thể chế biến thành nhiều món ngon như: nướng mỡ hành, trộn gỏi, nhưng nhanh và tiện lợi nhất vẫn là luộc. Ốc chỉ cần rửa sạch rồi cho vào nồi luộc. Khi ốc chín, thực khách dùng dao cạy nhẹ miệng vỏ để lấy thịt ốc ra, rửa sạch, tưới thêm một lần nước sôi, rồi gỡ những miếng thịt trắng nõn nà, chấm với muối tiêu chanh. Miếng thịt ốc đưa vào miệng nhai, cảm giác giòn và ngọt.

Bà Hoàng Thu Hiền, chủ quán Ốc Tự nhiên Côn Đảo, cho biết: “Ốc vú nàng thú vị ngay từ tên gọi, nên hầu hết du khách khi tới chợ đêm đều gọi để ăn thử cho biết”. Tuy nhiên, cũng vì cái ý muốn “ăn thử” này của du khách mà ốc vú nàng bị khai thác cạn kiệt, trở nên khan hiếm. Hiện nay, các quán hải sản ở Côn Đảo vẫn bán ốc vú nàng, nhưng chỉ là loại ốc nhỏ.

Cùng với ốc vú nàng, ốc đá hay còn gọi là trai tai tượng vàng cũng “lấy lòng” nhiều thực khách khi đến Côn Đảo. Loại ốc này sống ở các rạn hô quanh các vùng biển. Hiện nay, ngư dân chỉ được phép khai thác những con có kích thước từ 14cm trở lên và thời điểm khai thác là từ tháng 8 đến tháng 3 năm sau. Ốc đá được chế biến thành các món: xào sả, xào mẻ hoặc lẩu. Thịt ốc đá có màu trắng ngà, dai, vị ngọt bùi, là món ăn bổ dưỡng. Nếu muốn thưởng thức ốc đá, du khách có thể hỏi tại các quán ăn, nhà hàng ở Côn Đảo.

Ngoài ốc vú nàng, ốc đá thì các loại hải sản như: ốc len, ốc hương ở Côn Đảo cũng có hương vị rất riêng so với những nơi khác. Những món ăn mang hương vị từ biển được chế biến rất phong phú như: xào dưa, nướng, trộn gỏi, nấu cháo, lẩu… Do đặc điểm riêng về địa lý vùng biển, dòng nước nên những món ốc Côn Đảo có độ tươi, ngon dễ “hút hồn” thực khách.

Cũng chính vì có “thương hiệu” riêng về ốc nên nhiều người đã ví von, tới Côn Đảo mà chưa thưởng thức các loại ốc thì coi như chưa biết đến ẩm thực Côn Đảo.

Bài, ảnh: TRÀ NGÂN
Báo Bà Rịa – Vũng Tàu

Đến với Côn Đảo phải thưởng thức những đặc sản, hải sản địa phương và đặc biệt là món cua biển, những loại cua có nhiều ở Côn Đảo phải kể đến như: cua mặt trăng, cua xe tăng, cua đá, cua vang…

Cua mặt trăng

Vì những hình thù trên lưng cua tròn, nên người dân trên đảo đặt tên cho nó cái tên rất lạ là cua mặt trăng. Và cũng có lẽ, với hình dáng khác lạ như thế, cua mặt trắng sớm trở thành thứ đặc sản trên mảnh đất hoang sơ, mọi thứ đều bình lặng ngoại trừ những tiếng sóng biển rầm rì, than thở ngày đêm này.

Cua mặt trăng Côn Đảo
Cua Mặt Trăng Côn Đảo

Loại cua này sống bám theo vách đá và cứ đến ngày trăng lên, cua thường ốp, nhiều nước thịt không ngon. Nhưng khi vào chu kỳ, thịt cua rất ngọt, thịt thơm lôi cuốn bất cứ ai thưởng thức.

Đặc biệt, khi cua được luộc chín, màu sắc đỏ rực của nó chắc chắn sẽ “đốn ngã” dạ dày của bạn. Tuy nhiên, nó cũng chẳng phải là món ăn dễ dàng chinh phục bởi vỏ cua cứng đến nỗi bạn phải sử dụng dụng cụ chuyên đập cua mới có thể thưởng thức lớp thịt cua trắng ngần, thơm nức đang chờ đợi dưới lớp vỏ đầy thách thức này.

Thịt cua chấm với muối tiêu chanh ăn thật tuyệt. Tuy nhiên, người dân nơi đây còn dùng cua để chế biến thành các món ăn khác như làm lẩu, nấu canh, bún hoặc dùng thịt cho vào bánh canh… Mỗi món tuy cách chế biến khác nhau nhưng tựu chung lại, chúng trở nên ngon hơn, độc đáo hơn, ngọt ngào hơn bởi có hương vị của loại cua kỳ lạ này.

Cua xe tăng

Nói tới cua xe tăng, chắc hẳn mọi người có thể hình dung được hình thù cứng rắn, bề ngoài to lớn của nó. Đây là một loài cua cạn khổng lồ thuộc họ Geocarcinidae. Chúng cũng là loài cua cạn lớn nhất tại Việt Nam và bán đảo Đông Dương hiện nay. Cua xe tăng chỉ sinh sống tại khu vực rừng ngập mặn ở Côn Đảo mà không thể sống ở các vùng rừng ngập mặn khác như Cần Giờ, Cà Mau.

Cua xe tăng Côn Đảo

Chiều dài mai cua xe tăng có thể hơn 10 cm, khối lượng của chúng tầm một ký. Cua xe tăng là loài ăn tạp, đôi càng chắc khoẻ (càng phải to, càng trái nhỏ) đủ sức xé lá và ăn các loài thực vật, các gai trên mai cũng đã tiêu biến hoàn toàn, thích nghi với đời sống trong hang. Hang cua xe tăng có thể sâu đến 2m với đường kính hang 8 – 12 cm.

Tới du lịch Côn Đảo, thăm Hòn Bảy Cạnh, du khách sẽ có dịp khám phá hoạt động kiếm ăn của Cua Xe Tăng trong rừng ngập mặn ở Hòn Bảy Cạnh. Hơn nữa, khi tới Hòn Bảy Cạnh vào tháng 5 đến tháng 10, bạn còn được xem rùa Vích lên bờ đẻ trứng.

Cua xe tăng ở Côn Đảo có bản tính nhát người, vừa bò nhanh vừa nấp kỹ. Nghe tiếng chân “khách” xào xạc trên lá là trốn biệt vì vậy nên bắt chúng rất khó. Mặc dù sống trong hang ở trên cạn tại các bãi cát, vùng chân triều hoặc sình pha đá trên mực nước triều, nhưng cua xe tăng phải ra biển Côn Đảo để đẻ trứng vì nhiệt độ nước biển Côn Đảo ổn định và giàu thức ăn, thích hợp cho ấu trùng phát triển.

Vòng đời của ấu trùng trải qua năm giai đoạn. Giai đoạn đầu kéo dài 22 – 25 ngày, sau đó chuyển qua giai đoạn ấu trùng mắt to. Lúc này chúng trôi nổi dưới đại dương cho đến khi hình thái bên ngoài phát triển giống với cua xe tăng trưởng thành. Tuy nhiên, kích cỡ lúc này chỉ vài milimet. Sau đó, cua xe tăng con sẽ tìm đường trở về nguồn nơi tổ tiên chúng sống.

Cua đá

Cua đá là loài cua đặc biệt ở Côn Đảo, sống nơi các khu rừng và triền núi. Sau những cơn mưa chiều, chúng thường xuất hiện để kiếm những loài động vật trong lá mục (trùn, mối…) để ăn. Cua đá trông giống như cua đồng nhưng khác cua đồng ở màu sắc. Cua đá có màu vàng nghệ trông rất đẹp (phải chăng để thích nghi môi trường?).

Cua đá Cù lao
Cua đá Cù lao

Trong một lần khám phá bãi Ông Đụng, băng rừng vượt dốc dài hơn 600 mét, chúng tôi bắt gặp loài cua nầy. Theo người dân nơi đây, loài cua đá này rất hiếm và thịt cua cũng ngon như cua đồng.

Cua vang

Giống như cua đồng, cua vang con nhỏ cỡ đầu ngón chân cái, trọng lượng khoảng 10 – 20 gram/con, càng nhỏ. Cua có màu tím nâu giống như màu rượu vang (phải chăng vì thế mà chúng có tên gọi là cua vang?).

Cua vang Côn Đảo

Trong một lần ra chợ Côn Đảo, chúng tôi thấy loài cua này được bày bán nơi chợ. Theo người bán, đây là loài cua sống nơi ruộng ở triền núi. Chúng thường xuất hiện vào ban đêm trong những cơn mưa, cắn phá lúa và hoa màu. Người dân nơi đây săn bắt chúng bằng tay vào ban đêm. Thịt cua ngon, ngọt như cua đồng, nhất là rang me, ăn luôn cả càng, ngoe. Giá cua này tại chợ Côn Đảo cũng khá rẻ, chừng 35.000 đồng/kg.

Cua vang Côn Đảo vừa gần gũi vừa lạ lẫm đối với khách du lịch nhưng có sức hút vô cùng lớn. Chỉ với một số tiền nhỏ, với những công thức nấu ăn khá đơn giản chúng ta đã có ngay những món ăn đậm đà, cuốn hút, và càng đặc biệt thích thú hơn khi vừa được thưởng thức các món ăn ngon vừa ngắm biển xanh, nghe sóng vỗ rì rào, một lần đến Côn Đảo để rồi thêm nghìn lần muốn trở lại vùng đất xinh đẹp này.

Hải sản Côn Đảo Khánh Linh (tổng hợp)

Sở dĩ được gọi là “cá bò hòm” bởi vì hình dạng bên ngoài vuông vắn trong giống hòm gỗ, lớp da bên ngoài thì dày, nhám như da bò. Cá bò hòm rất hiếm vì chúng hay sống ở các vùng đầm, vịnh tại Côn Đảo và phải chờ đến mùa mới có, nhưng đến mùa thì lại không có với số lượng nhiều.

Ngoài tên “cá bò hòm” thì loài cá này còn được ưu ái cho cái tên : “gà nước mặn” vì thịt dai, ngọt như thịt gà. Trọng lượng của loại cá này cũng không lớn, chỉ dao động từ 0.3-2.5kg/con.

Cá bò hòm thịt trắng và dai ngon thường được khách ưa chuộng dành cho món nướng mọi hay nướng mỡ hành chấm cùng muối ớt xanh là ngon hết ý.

Cá bò hòm thuộc giống cá nóc, toàn thân là thịt, thịt trắng phau, không tanh, dai ngon như thịt gà. Vì vậy mà loài cá này còn có tên gọi khác là gà nước mặn. Cá bò hòm rất chậm lớn, cộng với việc số lượng cá bò hòm trong tự nhiên rất ít nên loài cá này trở nên quý hiếm.

Cá bò hòm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau như cá bò hòm nướng, cá bò hòm cuốn bánh tráng, cá bò hòm hấp,….Mặc dù vậy, để thưởng thức được cá bò hòm không phải dễ vì loài cá này rất khó câu và đánh bắt bằng lưới.

“Gà nước mặn” ở Côn Đảo

Cá bò hòm không phải là hải sản “độc quyền” của Côn Đảo, nó có ở vài vùng biển ở miền Trung, nhưng ở Côn Đảo có nhiều cá bò hòm hơn, lại chắc thịt và ngon hơn. Cá có hình dáng khá đặc biệt, da cứng, dày và nhám với nhiều nốt màu đen trên thân, lại vuông vức như chiếc hộp, nên dân vùng biển đảo mới gọi là cá bò hòm (cũng có khi chúng được gọi là “cá bò hộp” có lẽ vì từ “hòm” nghe không được dễ chịu cho lắm).

Cá bò hòm sống ở những vùng biển lặng, trong vịnh hoặc đầm ở Côn Đảo.Cá vuông vức nên di chuyển chậm chạp, bị đánh bắt khá dễ dàng. Có điều loại cá này sinh sản rất chậm, số lượng đàn vì thế cũng rất ít, cá cỡ hai ba năm tuổi cũng chỉ nặng khoảng 0,5kg hoặc hơn một chút nên ngư dân không mặn mà với việc phát triển, nuôi trồng. Do đó cá bò hòm càng quý hiếm; trên bàn ăn có món cá này thì có thể gọi là bữa tiệc. Nhà có khách rất quý mới mang ra thết đãi, bởi được ăn cá bò hòm đồng nghĩa với được thưởng thức một món ngon vật lạ trên đời.

Cá bò hòm được chế biến rất đơn giản, theo kiểu dân dã. Cá tươi đánh bắt từ biển chẳng cần làm vẩy hay làm sạch bụng, cũng chẳng ướp tẩm gia vị cầu kỳ, chỉ cần nhóm một bếp than hồng rồi để nguyên con lên nướng “mọi”. Trở qua trở lại con cá trên bếp than hồng một lúc thì lớp da nó cháy xém, tỏa ra mùi thơm quyến rũ. Lấy cá khỏi bếp, dùng tay bóc lớp vỏ nướng cháy, để lộ lớp thịt trắng phau, có thớ như thịt gà. Cá chỉ có một xương dọc và không có xương con, khi ăn tách thịt cá chấm muối ớt hoặc muối tiêu chanh. Chao ơi, ngon “nhức răng”! Có thể cuốn cá nướng với bánh tráng, rau thơm chuối chát khế chua, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm cũng ngon không kém. Cá bò hòm không có chút mùi tanh, hương vị tựa thịt gà nên còn được ngư dân gọi là “gà biển” hoặc “gà nước mặn”.

Tuy Côn Đảo dồi dào hải sản, song cá bò hòm vẫn là một loại “cao lương mỹ vị” quý hiếm, du khách muốn thưởng thức cần phải đặt trước nhà hàng từ sớm.

Tưng bừng khai trương quán ốc thiên nhiên Thu Hiền Côn Đảo, quý khách hàng sẽ được giảm ngay 15% giá trên toàn Menu. Áp dụng từ ngày 23/5/2019 đến ngày 29/5/2019.

Với thực đơn ốc phong phú, đa dạng và luôn tươi mới, đảm bảo vệ sinh…Thực khách sẽ không bị nhàm chán bởi đây luôn cập nhật liên tục các món ốc ngon, mới, lạ và được chế biến theo một phong cách rất riêng.

Ốc Thiên nhiên Thu Hiền Côn Đảo – chuyên phục vụ các món ăn ốc tự nhiên, cơm chiên, mì xào và hải sản đặc trưng Côn Đảo.

Địa chỉ: Góc đường Đường Phạm Văn Đồng – Nguyễn Văn Trỗi, Huyện Côn Đảo

Điện thoại đặt bàn: 0902 369 888 hoặc 0868 372 539

Đến Côn Đảo, ngoài các món đặc sản biển, du khách thường được mời thưởng thức món đặc sản khác khá độc đáo là mứt hạt bàng, với hai loại mứt ngọt và mặn. Gọi là mứt nhưng thật ra chỉ là hạt bàng rang với muối hoặc đường.

Mứt hạt bàng dân dã, bình dị nhưng lại rất nhọc công khi thu nhặt và chế biến. Thêm vào đó, chỉ khi vào mùa thì lượng hạt mới có nhiều nên chúng thường được bán với mức giá tương đối cao. Hiện nay, nếu ở Côn Đảo thì mức giá có thể dao động từ 450k – 500k/kg và khi về thành phố thì có thể “nhỉnh” hơn đôi chút.

Tuy có đắt nhưng với những ai sành ăn thì đây lại là món quà vặt của Côn Đảo vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, ăn mãi không chán.

Nhiều người thích loại hạt bàng rang với muối hơn, bởi có vị đậm đà hơn hạt bàng tươi và gần như vẫn giữ được vị bùi bùi nguyên gốc của hạt bàng tươi. Hạt bàng rang muối nhìn mập mạp, vỏ hơi thâm nâu; khi cắn một miếng, sẽ thấy được các lớp màu trắng ngà của hạt bàng xếp cuộn khít vào nhau, rất đều đặn.

Để có được những hộp mứt hạt bàng thơn ngon, người làm hạt bàng phải tốn rất nhiều thời gian, có khi là cả ngày lao động.

Mùa bàng chín rộ vào khoảng tháng 6, tháng 7 hàng năm. Khi bàng rụng xuống, sáng sớm nhiều người Côn Đảo rủ nhau đi nhặt về để lấy hạt.

Cây bàng Côn Đảo

Hạt bàng khi thu về phải được phơi qua nhiều lần nắng để vỏ khô lại rồi mới đem đi chế biến. Người ta phải dùng phương pháp thủ công và thật khéo léo mới có thể giữ nguyên hình dáng của hạt. Khi chặt đôi quả, dao không được sâu quá mà chỉ cắt một phần rồi dùng tay để lấy từng hạt ra.

Nhân hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ. Sẽ có hai cách để chế biến thành mứt là rang muối hoặc ngào đường gừng.

Nếu như kiểu rang muối chỉ đơn giản là xào hạt bàng cùng lượng muối vừa phải để ướm chút mằn mặn bên ngoài vỏ thì cách ngào đường có phần công phu hơn. Nước, đường và gừng xắt sợi sẽ là gia vị chính, người ta thả hạt bàng vào để xào thật nhanh tay giúp chúng không dính lại với nhau. Sau khi bên ngoài áo đều một màu nâu óng ánh thì thêm một lớp đường mỏng bọc thêm quanh hạt nữa mới hoàn thành.

Hạt bàng ở Côn Đảo có độ săn chắc và đầy thịt hơn hẳn. Khi nhai, ngoài cái giòn giòn, bùi bùi thì đọng lại vị giác của bạn sẽ là chút béo thơm dễ chịu.

Hạt bàng Côn Đảo
Hạt bàng Côn Đảo

Bỏ vài hạt bàng vào miệng, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hòa lẫn vị bùi và béo của hạt bàng nơi đầu lưỡi, khiến du khách không khỏi thích thú: món ăn chơi lạ và ngon.

Có thể nói, mứt hạt bàng là món quà đặc sản mang đậm dấu ấn Côn Đảo mà rất nhiều du khách khi đến nơi này đều mua một ít về làm quà.

https://kienthuc.net.vn

Website được thiết kế và vận hành bởi Tý Hon Media